葛黎红，毕业于江南大学，获食品科学博士学位。四川师范大学生命科学学院副教授，硕士生导师，四川省果蔬现代产业学院、西南土地资源评价与监测教育部重点实验室科研人员。主要从事发酵蔬菜关键加工技术研究。现为四川省本科毕业论文(设计)抽检评审专家、领域高水平期刊审稿人。在Food Chemistry、Food Research International等国际高水平英文SCI及国内中文核心期刊发表50余篇，论文在国内学术会议、研讨会上作大会报告和研讨交流。主持参研国家、省级及校企合作项目10余项。
研究方向
面向国家传统发酵食品与四川省发酵蔬菜产业大省科研需求，运用基础的微生物学理论、经典的菌株种质表型与前沿高通量分子检测技术，结合生物信息学、合成微生物学、分子生物学及微生态互作，提出并解决发酵蔬菜微生态调控关键科学问题。所在团队与四川省农业科学院、江南大学、西南大学、四川农业大学以及丹麦哥本哈根大学、爱尔兰库克大学、新加坡国立大学等国内外科研院所建立常态化合作，同时联动对接国内多家发酵食品生产企业。
1. 功能性微生物资源挖掘及益生机理研究；
2. 合成微生物学微生态调控技术研究；
3. 发酵蔬菜冷杀菌、冷钝酶技术研究；
4. 发酵蔬菜专用蔬菜原料品种发酵适应性评价。
代表性主持的国家级、省级和企业合作科研项目
1. 国家自然科学基金委员会，青年项目，31901720，鱼类宰后肌肉软化过程中HSP90与肌球蛋白结合规律及其对肌球蛋白纤维丝解聚的调控机制研究，2020-01至2022-12，30万元，主持；
2. 四川省科技厅，四川省自然科学基金青年科学基金项目，2022NSFSC1648，高压低温等离子体抑制低盐泡菜贮运期真菌膜璞形成的作用机制研究，2022-01至2023-12，10万元，主持；
3. 四川师范大学科研启动金资助项目，2019KJC2019002601，2019-07至今，10万元，主持；
4. 四川老坛子食品有限公司，专利技术开发合作项目，HX20210288，2021-12至2023-12，主持；
5. 四川老坛子食品有限公司，知识产权开发与保护合作项目，HX20250169，2025-07至2027-07，主持。
研究生培养
硕士研究生招生专业：生物学（学术型）；食品加工与安全（专业型）
课题组聚焦发酵蔬菜微生物学、微生物资源挖掘、冷杀菌冷钝酶技术开发。研究生累计发表中英文SCI文章一作10余篇，高质量提升了课题组在食品微生物学领域的研究影响力。
代表性论文
1. Nan Zhao, Yuli Huang, Yuan Mei, Ningxiaoxuan Wang, Menglu Yang, Guangqiang Wang, Wenjian Yang, Qi Liao, Lihong Ge*, Qing Dua*Random forest-guided decoding of multiplex role of initial brine salinity in shaping dichotomous equilibrium of microbial assembly and flavor compound in liquid phase and solid phase of radish Paocai during fermentation. Food Chemistry, 2026, 502: 147699.（通讯作者；SCI一区）
2. Lihong Ge1, Xin Li1, Yuan Mei, Mengting Liu, Jiaqi Liu, Binyao Wang, Min Zhang, Yanli Wang, Dengshui Peng, Wenjian Wang, Jianhao Zhang, Menglu Yang*, Nan Zhao*. Versatile potential of dielectric barrier discharge cold plasma in alleviating texture softening of pickled radishes during package storage by tuning microstructure, targeting cell-invading yeast and inactivating pectin-degrading enzyme. Food Chemistry, 2025, 493: 145706.（第一作者；SCI一区）
3. Nan Zhao1, Menglu Yang1, Yali Wang, Chun Li, Genyun Liang, Yifan Li, Lihong Ge* , Haimei Lai*, Xiaojun Liu*. Effect of cell microstructure, water status, pectin degradation and salt diffusion on texture softening of pickled cucumber as affected by variety of cucumber cultivars. Food Research International, 2025, 222: 117744.（通讯作者；SCI一区）
4. Nan Zhao1, Yuan Mei1, Xinlei Hou, Menglu Yang, Huajia Li, Qi Liao, Jichun Zhao, Lihong Ge*. Comparative transcriptomic insight into orchestrating mode of dielectric barrier discharge cold plasma and lactate in synergistic inactivation and biofilm-suppression of Pichia manshurica. Food Research International, 2024, 198: 115323.（通讯作者；SCI一区）
5. Lihong Ge1, Yuli Huang1, Xin Li, Ningxiaoxuan Wang, Jiaqi Liu, Mengting Liu, Yuan Mei, Menglu Yang, Jichun Zhao, Nan Zhao*. Temperature-driven divergence in molecular distribution and microbial invasion and the associated texture softening during dual-phase fermentation of Paocai. Food Chemistry, 2024, 457: 140171. （第一作者；SCI一区）
6. Lihong Ge, Ningxiaoxuan Wang., Xin Li, Huang, Y, Kejuan Li, Yong Zuo. Phosphoproteomic Insight into the Changes in Structural Proteins of Muscle Architecture Associated with Texture Softening of Grass Carp (Ctenopharyngodon Idella) Fillets During Chilling Storage. Food Chemistry, 2023, 422, 136262. （第一作者；SCI一区）
7. 曾雪晴，赵楠，杨馨雨，林长彬，黄巧莲，葛黎红*. 不同贮藏方式对黄变发酵萝卜贮藏稳定性的影响. 中国酿造, 2024, 43, 186-191.(通讯作者，CSCD)
8. 王彬尧, 杜青, 张敏, 刘梦婷, 王雅利, 葛黎红*, 赵楠*.Kazachstania属酵母对发酵蔬菜品质形成作用的研究进展[J]. 中国食品学报, 2025, 已录用.(通讯作者，CSCD)
9. 刘梦婷, 刘独臣, 刘佳琦, 王彬尧, 张敏, 赵楠, 葛黎红*, 梅源*不同品种芥菜发酵过程中品质指标、硫代葡萄糖苷及挥发性风味化合物演替差异. 食品工业科技, 2026, 已录用. (通讯作者，核心期刊；EI)
10. 张敏, 黄玉立, 王彬尧, 刘佳琦, 杨梦露，葛黎红*，赵楠.发酵食品中乳酸菌噬菌体触发对宿主及产品品质的影响研究进展[J]. 微生物学通报, 2025, 52(11): 5005-5017.(通讯作者，CSCD)
11. 刘梦婷, 梅源, 刘佳琦, 赵吉春, 葛黎红*, 赵楠.硫苷及其代谢产物对十字花科蔬菜风味形成的作用研究进展[J]. 食品科学, 2025, 45(23): 349-357.（通讯作者；CSCD）
12. 刘佳琦, 杨梦露, 黄玉立, 刘梦婷, 葛黎红*, 赵楠*. 发酵食品中噬菌体的组成及其对品质形成影响的研究进展[J]. 食品工业科技, 2025, 46(10): 431-440.(通讯作者，核心期刊；EI)
13. 王宁晓璇, 李欣, 黄玉立, 王雅利, 赖海梅, 杨梦露, 汤臣薇, 葛黎红*, 赵楠*．机器学习在传统发酵食品微生物结构及品质控制中的应用研究进展[J].食品工业科技,2024,45(13): 360-367.（通讯作者；EI）
14. 李欣, 王宁晓璇, 梅源, 黄玉立, 曾雪晴, 葛黎红*, 赵楠*．新型非热杀菌技术在发酵果蔬制品中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2024 ,45 (15): 400-408.（通讯作者；EI）
15. 葛黎红, 李志威, 黄玉立, 侯新磊, 赖海梅, 王雅利, 王艳丽, 彭灯水, 颜正财, 赵楠*. 包装填充介质对低温等离子体处理泡萝卜的后杀菌效应及贮藏品质的影响研究[J].中国酿造, 2023,42 (02):175-181. （第一作者；北大核心）
对发酵食品、功能性食品、微生物学、校企合作有兴趣的同学，欢迎学习报考。欢迎有科研兴趣的本科生到实验室学习。
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编辑：20200129
